Título: Panificação e Viennoiserie: Abordagem Profissional
Еscritor: Michel Suas
ISBN: B09N7XJH2C
Classificação Temática:
Descrição do livro «Panificação e Viennoiserie: Abordagem Profissional» Michel Suas
“Panificação e Viennoiserie – Abordagem Profissional” é um guia completo sobre a arte de fazer pães e viennoiserie, destinado a estudantes, profissionais e entusiastas. Combinando os fundamentos da tradição com abordagens modernas de métodos e técnicas, este livro oferece uma apresentação atraente e lições essenciais. É projetado para auxiliar professores, padeiros e chefs pâtissiers a acompanhar os desenvolvimentos mais recentes na indústria em relação a ingredientes, produtos e apresentações. As fórmulas e receitas são baseadas em uma variedade de métodos e processos clássicos. Com esse conhecimento, os profissionais estarão preparados para aprimorar suas habilidades, experimentar novas ideias e interpretar qualquer receita.
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Centenas de fotografias coloridas com produção de alta qualidade que guiam os leitores passo a passo pelos procedimentos e produtos finais, proporcionando uma referência visual valiosa.
Mais de 100 fórmulas testadas que abrangem uma ampla variedade de técnicas e processos para produzir uma diversidade de resultados.
A combinação de métodos clássicos e contemporâneos para panificação e viennoiserie.
Sugestões e dicas ao longo de cada capítulo para evitar erros comuns.
Objetivos de cada capítulo, palavras-chave e um glossário para consulta rápida.
Ilustrações detalhadas, gráficos e mapas coloridos que fornecem representações visuais de informações cruciais e esclarecem conceitos complexos.
O autor, MICHEL SUAS, é um padeiro e chef pâtissier de renome internacional e fundador do San Francisco Baking Institute. Em 2002, ele recebeu o prestigioso prêmio Golden Baguette do Bread Bakers Guild of America por suas contribuições à comunidade de padeiros artesanais e à guilda. Se você se interessa por esse livro, também pode conferir outra obra do mesmo autor, “Pâtisserie – Abordagem Profissional”.
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